top of page
coffee roasting machine
بحث

تحضير بروفايل تحميص القهوة حسب نوع القهوة الخضراء

تاريخ التحديث: قبل يوم واحد


بروفايل التحميص


تتأثر جودة القهوة بأصل حبوب البن الخضراء، ومنطقة النمو، وموقع المزرعة، وبنية التربة، وأوقات الحصاد المختلفة لنفس المزرعة، وطريقة الحصاد، ومحتوى الرطوبة، وظروف التخزين، وما إلى ذلك.


قد تؤدي الحبوب إلى اختلاف جودة القهوة. يجب تحميص حبوب البن من نفس المزرعة في نفس المحمصة بطرق مختلفة مما يؤدي إلى إنشاء ملفات التحميص.


تتطلب حبوب البن الأرابيكا والروبوستا والليبريكا أنماط تحميص مختلفة. تختلف درجة حرارة التحميص ومدته حسب خصائصها.

يعدّ تحميص العينة ضروريًا لحبوب القهوة الموردة حديثًا من أجل تحديد خصائص التحميص العامة حيث يجب تسجيل البيانات التي تم الحصول عليها من التحميص كبروفايل تحميص للقهوة.


أثناء التحميص تحدث عدة تغيرات تسمح لمحترف تحميص القهوة بإكتشاف نوعية التحميص التي يجب أن تكون عليها منها :

  1. درجة العودة الحرارية Turn point والتي تدل على الرطوبة

  2. الطعم أو النكهة بعد تجربة القهوة

  3. تغير وقت مراحل التحميص مثل مرحلة التجفيف و مرحلة الكرملة وما إاليه من مراحل اخرى. على محترف التحميص إجراء عدة تجارب بإستخدام تقنيات عديدة مثل : 1- التحكم بسرعة الاسطوانة Drum

2- التحكم بسرعة العادم Exhaust

3- التحكم باللهب أثناء التحميص و تغييره

4- تغيير درجة حرارة دخول القهوة Drop in و وخروجها Drop out

5- إجراء تحميص بطيء و سريع لمعرفة ما اذا كان طعم القهوة أفضل في أحدهما.


لا تنسى أنه يمكنك التحميص بإحترافية بإستخدام محمص قهوة روستينو.


يمكنك الطلب عبر الايميل أو الواتس أب




٦٨ مشاهدة٠ تعليق

Comments


bottom of page